Si vous demandez à un des habitants d’Hanoï de résumer la gastronomie du pays, vous aurez sûrement le droit au traditionnel bún chả.
À Hanoï, les bún chả sont réputés pour y être les meilleurs du pays. C’est, de plus, la ville d’origine du plat !
On le retrouve dans chacune des rues du quartier; ce plat est la représentation typique de la vie et la culture de la capitale du Vietnam.
À peine sortis de votre appartement, vous trouverez ces petits restaurants avec les sièges et les tables directement sur le trottoir, où le plat populaire du pays se cuisine sur le trottoir à l’aide de petits barbecues enfumant la ville.
Le bún chả que l’on prononce « Boun tchaaa » a une signification plutôt simple et efficace détaillant ce que vous retrouverez dans votre assiette à l’heure du déjeuner.
Littéralement bún signifie Vermicelles de riz et chả veut dire « hachis frit / grillé » et vous ne serez pas déçus car c’est ce que vous risquez de retrouver dans votre assiette.
Le bún chả est composé de trois ingrédients principaux :
Du porc grillé au charbon de bois
De la sauce nuoc mam – aigre douce
Des vermicelles de riz
Généralement le plat est servi dans un bol rempli de nuoc mam et de légumes, façon soupe. La viande est incorporée dans votre bol, puis, c’est à vous d’y ajouter les nouilles. C’est parti, prenez une bouchée du plat chéri des Vietnamien.
Votre bún chả sera la plupart du temps accompagné de salade et autres herbes aromatiques, c’est à vous de l’assaisonner à votre manière, pour obtenir un plat qui vous ressemble. Parfois certains restaurants vous proposeront une alternative aux boulettes de porc en les remplaçant par des nems. À vous de choisir!
Il vous faudra choisir le lieu idéal pour votre bún chả. Pour ça, fiez vous à votre instinct. Pour l’expérience et le goût de l’aventure, choisissez, de préférence, les petits restaurants en bord de rues tenus par de véritables Vietnamiens où vous mangerez sur des tabourets et tables en plastique à 50cm du sol.
Ps: N’oubliez pas que si le restaurant est bondé de locaux, vous avez surement fait le bon choix!
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